Préchauffer le four à 190°C.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces afin de bien le colorer.
Laver les quetsches, les couper en deux puis retirer les noyaux.
Déposer le rôti dans un plat allant au four.
Saler, poivrer, parsemer le rôti de thym séché et ajouter un brin de thym frais.
Répartir les quetsches tout autour du rôti puis verser le bouillon (ajouter également quelques pommes de terre épluchées et coupées en morceaux).
Enfourner durant 45 à 55 minutes selon l'épaisseur du rôti
Laisser reposer le rôti quelques minutes avant de le trancher et le servir avec les quetsches bien fondantes.
